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  • 近江牛・創作レシピ

おうみ肉じゃが

<材料>

牛肉こまぎれ    200g
じゃがいも       4個
にんじん        1本
たまねぎ        2個
つき赤こんにゃく 100g
青ネギ        適量


砂糖           大3
酒          大3
みりん            大2
砂糖         小1
醤油           大4

青ネギ        適量
 

<作り方>

1.牛肉は大きいものがあれば食べやすい大きさに切る。
  人参は乱切り、じゃがいもは大きめに切る。
  玉ねぎは2cm幅のくしきりにする。

 

2.お鍋に牛脂をいれて脂を出す。
  お肉をいれて色が白っぽくなるまで火を入れる (テフロン加工は牛脂なしで)
  色がかわったら、砂糖をいれて混ぜる。
  溶けたら、酒・みりんをいれて混ぜる。
  次にじゃがいも・にんじん・玉ねぎをいれて全体を混ぜてふたをする。
  沸いたら弱火にして5分蒸し煮する。時間が来たらかき混ぜてまたふたをする。
  これを数回繰り返して人参にやわらかくなるまで繰り返す。

 

3.つきこんにゃくをお湯で茹でこぼす。
  ざるにあけてそのまま冷ます。

 

4.人参が柔らかくなったら、つきこんにゃくをいれて
  砂糖・しょうゆをいれてさらに10分に煮込み、火をとめて含め煮する。

 

5.ネギは斜め細切に切る。
  食べる前に火をいれる。

 

 

 

こちらのレシピ、写真のご提供は

 

料理教室名:Humputy-dumpty

ホームページ:http://www.eonet.ne.jp/~humpty-dumpty/

 

京風肉じゃが

<材料>

牛肉      200g
じゃがいも   4個
にんじん    1本
たまねぎ    1個
絹さや      8本

 

だし      500cc
砂糖       大2
みりん      大2
白だし醤油    大3
醤油       小4

サラダ油    小2

塩       少々

 

<作り方>

1.じゃがいも・にんじんは皮をむき、大き目の乱切りにする。
  玉ねぎはくし切りに切る。
  絹さやは筋をとり、さっとゆでておく。
  肉は食べやすい大きさに切る。


2.お鍋にサラダ油をいれて、牛肉をいれて炒める。
  色が変わってきたら、じゃがいも・にんじん・玉ねぎの順にいれて、
  その都度よく油分とからめて、すべてが入ったら、だしをいれて砂糖をいれて10分煮込む。
  (途中あくを取る。)


3.みりん・白だし醤油をいれてさらに10分煮込む。


4.最後に醤油をいれて軽く煮含める。


5.味をみて、最後に絹さやをいれて、うつわにもりつける。

 

 

 

こちらのレシピ、写真のご提供は

 

料理教室名:Humputy-dumpty

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